To each his own wine
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Savoir-Faire
TERRES D'ARMAGNAC
UBY a sélectionné ses meilleures parcelles d’Ugni Blanc et de Baco en terres de sables fauves pour donner à ses eaux-de-vie leur souplesse et leurs arômes.
La méthode de vinification est la même que pour les vins : pressurage doux, fermentation à basse température et élevage sur lies fines ; sans ajout de sulfites, et conservés en cuve à basse température.
La distillation s’opère en hiver, dans l’ alambic traditionnel, en cuivre, de la maison. Le vin est monté en température à chauffe continue puis l’alcool est placé en barrique.
C'est au cours du vieillissement en fût de chêne français que se produit l'alchimie miraculeuse entre l'alcool et le bois. Au terme d’une lente évolution, quelques mois, quelques années… l’eau-de-vie développe ses arômes et se pare de ses reflets ambrés caractéristiques.
